空腹でいきなり白米や麺、パンなどの炭水化物から食べると、血糖値が急に上がり、数時間後に甘いものが欲しくなることがあります。夜の食欲が止まらない人は夕食の最初で血糖値を乱している可能性があるので、食事の最初に食物繊維を入れるのが効果的です。京都府立医科大学などの研究でも、2型糖尿病の患者が野菜を先に食べると、食後の血糖やインスリンの上昇を抑えられたことが分かっています。
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